عـودة للخلف   منتديات البدو > شؤون الأسرة > منتدى الأسرة > ركن المطبخ

ركن المطبخ كل مايتعلق في الطبخ والمطبخ

شروط نجاح الكيك وأسباب فشله

تطبيقها هام جداً لضمان الحصول على كعكة ناجحة مئة بالمئة .. 1- أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وليس باردا

إضافة رد
 
أدوات الموضوع
 
                 
                 
               
 

Arrow شروط نجاح الكيك وأسباب فشله

 
 

قديم(ـة) 05-19-2007, 12:34

 


تطبيقها هام جداً لضمان الحصول على كعكة ناجحة مئة بالمئة ..


1- أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وليس باردا

2- أن يكون الفرن مشتعلا قبل البدء في إعداد الكيك وكذلك تكون القوالب مدهونة ومعده قبل البدء في العجن

3- أن ينخل الدقيق ويخلط بالبكنج باودر وعند كيل الكوب يكون ممتلئ دون الضغط عليه ودون تطفيفه

4- أن يستعمل نفس الكوب أي نفس الحجم في كيل جميع المواد المستعملة

5- التأكد من صلاحية البكنج باودر

6- خلط البيض مع السكر والزيت جيدا وعدم إطالة مدة الخفق بعد إضافة الدقيق حتى لا يخرج الهواء فتصبح الكيكة هابطه وغير منتفخة

7- عدم الخفق كثيرا بعد إضافة السائل كذلك ويكون إضافة السائل آخر مرحله وليس قبل الدقيق كما يفعل البعض

8- أفضل دهن نتيجته ممتازة هو زيت الذرة

9- إذا كنت ترغبين في كيك البرتقال أو الليمون يضاف بشر البرتقال أو بشر الليمون مع البيض

10- إذا كنت ترغبين بكيك الكاكاو ينقص نصف كوب من الدقيق ويستبدل بنصف كوب كاكاو ويخلط بالدقيق جيداً قبل إضافة الدقيق لأن البعض يضيف الدقيق كوبان ثم يزيد الكاكاو فتصبح الكيكة جافه جداُ ويكون السائل في هذه الحالة هو كوب حليب

11- في حالة كيك الليمون يضاف نصف الكوب عصير ليمون مركز ونصف الكوب الباقي حليب

12- في حالة إضافة فواكه للكيك يضاف له بيكنج صودا حتى يساعد على رفع العجين لأنه يصبح ثقيل وبالتالي تصبح الكيكة عجين نوعا ما (ملعقة صغيرة) ويستحب إضافة قليل من مسحوق القرفة مع الفواكه لأضافه نكهة لذيذه للفواكه

13- في حالة إضافة زبيب للكيك يفرك بقليل من الدقيق قبل إضافته حتى لا يترسب في قاع القالب

14- في حال إضافة مكسرات للكيك تضاف قبل صب الخليط في القالب آخر مرحله كذلك الفواكه

15- في حالة عمل كيك جوز الهند المبشور مثل الكاكاو يحسب كوب الجوز من كمية الدقيق حتى لا تصبح الكيكة جافه

16- لا يترك العجين فترة طويلة قبل الخبز بل يدخل الفرن مباشره بعد الانتهاء من إعداده ويملأ القالب إلى ثلاثة أرباعه

17- يدخل فرن متوسط الحرارة ويراعى عدم فتح الفرن أثناء الربع ساعة الأولى حتى لا يهبط العجين نتيجة دخول الهواء البارد للفرن

18- بعد نضجه يقلب من القالب وهو ساخن حتى لا يلتصق بالقالب ويوضع إما فوق منخل أو فوطه نظيفة حتى يمنع الرطوبة ويغطى بفوطه نظيفة حتى يحافظ على طراوته ولا يجف


مـلاحـظـــــــات:

1- للتخلص من رائحة البيض في الكيك أضيفي نصف ملعقة صغيره خل أبيض

2- في فصل الصيف ممكن استبدال الزيت بالزبد لأن نكهته لذيذه ولكن في الشتاء غير مرغوب لأن الكيك إذا برد يصبح جاف بسبب جمود الزبد

3- الفواكه المجففة أفضل من الطازجة لأن الطازجة تجعل العجين ثقيل

4- لعمل كيك ملون للأطفال قسمي العجين عدة أقسام ولونيه بصبغات مختلفة ولكن الألوان الطبيعية أفضل يعني ممكن تعملي نصف مقدار كاكاو ونصف مقدار برتقال ونصف فراولة أي تسخدمي عصير الفراولة ثم بعد ذلك ضعي في أسفل القالب وصله من كل لون بجانب بعضها البعض ثم كرري ذلك في الطبقة التي فوقها مع وضع لون مخالف للذي قي الأسفل فبعد الخبز تكون جميله جدا وجذابة للأطفال

5- لا تنقصي كمية البيض أبدا بل يستحب أن تكون 6 بيضات فالبيض هو سر نعومة العجينة

6- احفظيها في البراد لمدة يوم فقط وفي حالة أكثر من يوم يستحب حفظها قي الفريزر حتى لا يتغير شكلها ومذاقها



(( أسباب فشل الكيك ))

عندي لكم اهم الاسباب التي تؤدي الى فشل الكيك خصوصا الكيك الاسفنجي:

1- الكيكه تنكمش بالفرن !

خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه او خبزتيها لمدة طويله

2- الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها !

وقت الخبز غير كاف، او تبريدها فجأه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجه

3- لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكة!

السكر غير ذائب، يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى)

4- الكيكه ضعيفه، مسطحه وجافة!

مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفه لطيفه

5- سطح الكيكه باهت ودبق!

خبزتي الكيكه بدرجة حرارة منخفضه جدا، او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكه عالي جدا او منخفض جدا

6- الكيكه قاسية!

خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عاليه، او وضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغير جدا. ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد على حماية خليط الكيك

7- خطوط على سطح الكيكة!

يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه او الزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه.

8- الكيكه تهبط من المنتصف !

اذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكه بسرعه ثم تهبط من الوسط. وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكه بسرعه. وايضا قد يكون احد الاسباب ان باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز


[motr]

في حفظ الرحمن
الأميرة منيرة
[/motr]



توقيع الأميرة منيرة

.......

الرد باقتباس



.:: عضو خاص ::.



صورة الأميرة منيرة الرمزية

الجنس :  : female

رقم العضوية : 12

تاريخ التسجيل: أغسطس 2006

البلد: الكويــ عروس الخليج ــت

المشاركات : 6,998

عدد مشاركات اليوم :

الأميرة منيرة الأميرة منيرة






الأميرة منيرة غير متصل
 
 
                 
                 
               
 

الافتراضي رد : شروط نجاح الكيك وأسباب فشله

 
 

قديم(ـة) 05-19-2007, 12:59

 

بصراااااحه معلومات جديدة


تسلم يمينك والله لايهينك سوي لي كيكه




الرد باقتباس



:: عضو ماسي ::


الجنس :  : female

رقم العضوية : 2121

تاريخ التسجيل: أبريل 2006

المشاركات : 3,248

عدد مشاركات اليوم :

شموخ العز



شموخ العز غير متصل
 
 
                 
                 
               
 

الافتراضي رد : شروط نجاح الكيك وأسباب فشله

 
 

قديم(ـة) 05-19-2007, 18:28

 

معلومات مفيده جدا
يسلمو الاميره منيره




توقيع عطر الليل

الرد باقتباس



:: عضو ماسي ::


الجنس :  : female

رقم العضوية : 3064

تاريخ التسجيل: سبتمبر 2006

البلد: الامارات

المشاركات : 4,332

عدد مشاركات اليوم :

عطر الليل عطر الليل عطر الليل



عطر الليل غير متصل
 
 
                 
                 
               
 

الافتراضي رد : شروط نجاح الكيك وأسباب فشله

 
 

قديم(ـة) 05-20-2007, 00:50

 




اشكرك جدا

على هالمعلومات

الرائعة

ويعطيك ربي الف عافية

حبوبة






توقيع حربية

الرد باقتباس



:: عضو ذهبي ::


الجنس :  : female

رقم العضوية : 16

تاريخ التسجيل: مارس 2007

البلد: المملكة العربية السعودية

المشاركات : 1,703

عدد مشاركات اليوم :

حربية



حربية غير متصل
 
 
                 
                 
               
 

الافتراضي رد : شروط نجاح الكيك وأسباب فشله

 
 

قديم(ـة) 05-20-2007, 13:47

 


شموخ العز ، عيون الليل ، حربية

أسعدني توااااجدكم



[motr]

في حفظ الرحمن
الأميرة منيرة
[/motr]



الرد باقتباس



.:: عضو خاص ::.



صورة الأميرة منيرة الرمزية

الجنس :  : female

رقم العضوية : 12

تاريخ التسجيل: أغسطس 2006

البلد: الكويــ عروس الخليج ــت

المشاركات : 6,998

عدد مشاركات اليوم :

الأميرة منيرة الأميرة منيرة






الأميرة منيرة غير متصل
 
 
                 
                 
               
 

الافتراضي رد : شروط نجاح الكيك وأسباب فشله

 
 

قديم(ـة) 05-20-2007, 15:21

 

انا مهما حاولت ماتضبط وياي

بس الكيك الزاهب يضبط ككككك

تسلمين اختي




الرد باقتباس



محظور

الجنس :  : female

رقم العضوية : 1814

تاريخ التسجيل: فبراير 2006

المشاركات : 1,663

عدد مشاركات اليوم :

روح دبي



روح دبي غير متصل
 
 
                 
                 
               
 

الافتراضي رد : شروط نجاح الكيك وأسباب فشله

 
 

قديم(ـة) 05-21-2007, 15:05

 


هههه والله مريحة نفسج

تسلمين يالغلالاا ع المرور



[motr]

في حفظ الرحمن
الأميرة منيرة
[/motr]



الرد باقتباس



.:: عضو خاص ::.



صورة الأميرة منيرة الرمزية

الجنس :  : female

رقم العضوية : 12

تاريخ التسجيل: أغسطس 2006

البلد: الكويــ عروس الخليج ــت

المشاركات : 6,998

عدد مشاركات اليوم :

الأميرة منيرة الأميرة منيرة






الأميرة منيرة غير متصل
 
 
                 
                 
               
 

الافتراضي رد : شروط نجاح الكيك وأسباب فشله

 
 

قديم(ـة) 05-21-2007, 16:40

 



تسلمين يا الغاليه على الموضوع والمعلومات المهمه علشان ما اقول مره ثانيه
هاو اشفيها صارت جذي <<<<< ههههههه ماتعرف تضبطها عدل




الرد باقتباس



عضو غير مفعل

الجنس :  : female

رقم العضوية : 4707

تاريخ التسجيل: مايو 2007

المشاركات : 54

عدد مشاركات اليوم :

غـيـرمناسب



غـيـرمناسب غير متصل
 
 
                 
                 
               
 

الافتراضي رد : شروط نجاح الكيك وأسباب فشله

 
 

قديم(ـة) 05-22-2007, 10:23

 


شاااكرتلج حبيبتي عالمرور الجميل


[motr]

في حفظ الرحمن
الأميرة منيرة
[/motr]



الرد باقتباس



.:: عضو خاص ::.



صورة الأميرة منيرة الرمزية

الجنس :  : female

رقم العضوية : 12

تاريخ التسجيل: أغسطس 2006

البلد: الكويــ عروس الخليج ــت

المشاركات : 6,998

عدد مشاركات اليوم :

الأميرة منيرة الأميرة منيرة






الأميرة منيرة غير متصل
 
إضافة رد

أدوات الموضوع

قوانين المشاركة
لا يمكنك إضافة مواضيع
لا يمكنك إضافة ردود
لا يمكنك إضافة مرفقات
لا يمكنك تعديل مشاركاتك

رمز [IMG] متاح
رموز HTML مغلق
Trackbacks are مغلق
Pingbacks are مغلق
Refbacks are مغلق


الساعة الآن بتوقيت جرينتش +3 : 02:52


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.
Copyright ©2003 - 2014, www.albdoo.com