يحتوي اللحم على مجموعة من المغذيات منها البروتين و الدهون و الحديد و الزنك و مجموعة فيتامينات ( ب ) الهامة للصحة إلا أنه على الرغم من أن بعض أنواع اللحوم الحمراء تحتوي على نسبة ضئيلة جداً من الدهون ، فإن البعض الآخر يحتوي على الكثير من الدهن الحيواني مما يساعد على ظهور أمراض القلب و ارتفاع الوزن أكثر من المطلوب و مشاكل صحية أخرى ..
ما هي اللحوم التي تكثر فيها الدهون ؟
عندما تكون قطعة اللحم مغطاة بطبقة من الشحم أو عندما تكون هناك طبقات من الدهن متداخلة في اللحم فإن الدهن يكون ظاهراً على هيئة شحوم ، إلا أن الدهن لا يظهر لنا بوضوح في بعض أنواع اللحوم الأخرى ، مثل اللحم المفروم المجمد و من اللحوم الأخرى الغنية بالدهون لحم النقانق و السلامي ..
كيف يمكنني أن أصل إلى خليط متوازن من اللحم و الأطعمة الأخرى ؟
إذا أردنا الاعتناء بصحتنا فإن الأطعمة التي يجب أن نكثر منها هي الأطعمة النباتية مثل الحبوب و الخضروات و الفواكه التي تمدنا بالألياف و الفيتامينات و المعادن التي تساعد على وقايتنا من الإصابة بالأمراض . و في الوقت نفسه أن نتناول باعتدال اللحم و الدجاج و السمك و البيض و منتجات الألبان .
و نحن لا نحتاج إلى اللحم أو الدجاج يومياً بل مرة واحدة أسبوعياً لكل منهما . و من المفيد تناول الأسماك على الأقل ثلاث مرات في الأسبوع ، و هناك بدائل أخرى تمد الجسم بالبروتين مثل البازلاء – النخي – الباجلا – العدس و الفاصولياء و غيرها من البقوليات ..
ما هي طرق الطبخ الصحية التي لا تحتاج إلى الكثير من الدهن ؟
الشوي و الطهي بالفرن و القلي بكمية قليلة من الزيت كلها طرق جيدة . تحمير اللحم ( بدون إضافة الدهن ) باستعمال شواية حتى ينزل الدهن عن اللحم . إذا وجدت بعض قطع اللحم ناشفة فأضف إليها التوابل قبل الطبخ . يمكنك استعمال كمية صغيرة من اللحم الأحمر بإضافتها إلى كمية أكبر من الخضراوات أو الأرز أو المعكرونة ..
هل على النساء تناول اللحم بكميات أكبر ؟
إن الكثير من النساء لا يحصلن على ما يكفي من الحديد في وجباتهم و هو أمر قد يؤدي إلى مشاكل مثل فقر الدم ( الأنيميا ) و التي من أهم أعراضها التعب و الإجهاد ، كما أن النساء الحوامل و الفتيات في سن المراهقة و النساء اللاتي يقمن بالكثير من التمارين المجهدة يحتجن إلى كميات من الحديد أكثر مما تحتاجه النساء الأخريات ، و من الأسهل على جسمك أن يمتص الحديد من بعض الأطعمة كاللحم الأحمر و الدجاج و السمك ..
هناك مصادر أخرى جيدة للحديد هي البازلاء و الفاصوليا اليابسة و العدس و الخبز ( خاصة المصنوع من الحبوب الكاملة ) و البقدونس و الخضراوات ذات الأوراق الداكنة و المكسرات و البيض و الفواكه المجففة ، لكن الجسم لا يمتص الحديد من هذه الأطعمة بكفاءة لذلك من المهم أن نضيف إلى وجباتنا أطعمة غنية بفيتامين سي مثل الطماطم و البقدونس و البروكلي و الفلفل الأخضر البارد و الحمضيات مثل ( البرتقال و الليمون ) لأنها تساعد الجسم على امتصاص الحديد ..
الخلاصة :-
إن أفضل طريقة صحية لتناول اللحم هي أن تختار اللحم الطازج الأكثر إحمراراً و أن نزيل عنه كل ما ظهر عليه من الدهن و التقليل من تناول اللحوم المعلبة و المصنعة مثل النقانق ، السلامي ، المرتديلا ..