اطباق شهريار في الف لليلة ولليلة
يسرني عرض كتابي الأول في قسم الأسرة
متمنية ان يحوز على اعجابكم
ولا يزال رمضأن كريم
الكريم بغناه وبالتنوع ليس فقط بأطباقة الشهية وأنما بكل مشاعر الحب، الذي يجمعنا بكل ليلية من ليالية المباركة لتعم المحبة والفرحة بين أفراد الأسرة ولأهل والأصدقاء.
ومن ضمن هذه المعأني أن نلتقي حول مائدة وافرة. كل طبق فيها ينطق بمذاق طيب.
وفي كتابي الصغير حاولت أن أرضي شهريار بأن تكون الأطباق متنوعة تصلح لجميع الأعمار لتعم الفرحة عند الأفطار. وإلا .............
المراجع / بعض الكتب الأجنبية.
/ الأطلاع على تحضير بعض الوجبات من قبل الأهل والأصدقاء.
1. قسم المقبلات
• الأومليت على الطريقة الإسبانية
• شطائر الروبيان مع المايونيز والخضار
• بطاطا بالفرن
• خلطة السمبوسة
• معجنات
2. قسم الحساء
• حساء إيطالي
• حساء الزهرة بالكركم
• حساء البر وكلي مع الجبن
• حساء الذرة المكسيكية
• حساء الفاصوليا بالنعناع
• حساء صيني
• حساء المشروم
• حساء فرنسي
3. قسم السلطات
• السلطة الحمراء
• سلطة الذرة والفاصوليا ( الصحية)
• سلطة الزبادي
• سلطة البطاطا والجزر
• سطلة الروبيان
• خضار سوتية
• سلطة الدجاج
• سلطة الطحينة بالزبادي
• سلطة بالطحينة
• بذنجان مقلي مع الخلطة
4. قسم الأطباق الرئيسية
• سمك بالفرن
• السردين مع السوتيه والبطاطا وسلطة الجبن
• فيليه السمك الجراتان مع صلصلة البصل الأخضر والجبن الركفورد.(المازرولا)
• المشاوي العربية مع الأرز الأبيض وسلطة البطاطا
• ستيك لحم مع فطر
• المكرونة الصينية بالذرة والخضروات
• حمسة الروبيان
• دجاج بوردو
• دجاج أغريقي
• فيلية الدجاج وعرانيس الذرة
• دجاج مشوي مع صلصة الفطر
• دجاج كاري
• ربيان كاري
• لازانيا باللحم
• صينية الريش
• المكرونة الصينية بالذرة والخضراوات
5. قسم الحلويات
• موس الفراولة
• كاستر الشوكولاته بالكريمة
• مربل الأيس كريم مع التوت الأحمر
• فطيرة العسل الأحمر
• كعكة القهوة
• عيش السريا
• شيز كيك
• باي
• كيكية التفاح
6. قسم العصائر
معلومات هامة
خلطة الأعشاب العطرية.
كزبرة خضراء مفرومة + زيت زيتون + فص ثوم + بقدونس + توابل ( كمون – فلفل – ملح – فلفل أسود) + ليمون. يستخدم كا صوص للشوربة.
البهارت المستدخدمة
فلفل أسود، أبيض، سنوت ، جلاجلان، خردل ، فلفل أحمر ، زنجبيل ، كركم ، دارسين ، هيل ، مسمار ، جوزة الطيب، صويا صوص، ملح صيني، دبس الرمان. ( بعض الأحيان يوضع حب ).
طريقة عمل البهار
1 كيلو فلفل أسود
½ كيلو سنوت
½ كيو جلاجلان
¼ كيلو فلفل أحمر بدون غسيل
¼ كيلو زنجبيل
¼ كيلو كركم
ربع الربع دارسين
قليل من المسمار
ربع الربع هيل + حبش
ربع الربع جوزة الطيب
قليل من الحلبة.
يطحن الجميع
قسم المقبلات
الأومليت علىالطريقة الأسبانية
المقادير
من 6-8 بيضات متوسطات، ½ كوب متوسط كريمة لباني أو حليب كامل الدسم، بقدونس وكزبرة خضراء مفرومة ناعماً، جبن شيدر مبشور خشناً، بطاطا مسلوقة ومبشورة ( ¼ كوب).حلقات صقيرة بصل محمر في زيت زيتون، حلقات من الزيتون الأخضر منزوع البذر، ملعقة شاي طحين أبيض، ملح وفلفل وربع ملعقة شاي بيكنج بودر.زبد نباتي
الطريقة
يخفق البيض وتضاف إليه الكريمة أوالحليب والخضار ويخفق مرة أخرى، ثم يضاف الجبن والبطاطا والبصل المحمر، وحلقات الزيتون وملعقة الطحين، والبيكنج بودر ويخفق بمضرب سلك مرة أخرى، حتى تصبح خلطة الأومليت متجانسة ثم تصب في مقلاة على نار هادئة حتى تنضج من الجهتين ثم تقطع وتقدم مع الخبز العربي او شرائح التوست.
شطائر الروبيان مع المايونيز والخضار
المقادير
روبيان متوسط الحجم، خل وملح وطحين، كمون، كرفس ، بصلة خضراء، فلفل أبيض، عصير لميونتين، من 3 إلى 4 ملاعق مايونيزيمكن خلطة بالخردل( أختياري) خبز عربي، ليمون للتجميل.
الطريقة
ينظف الروبيان وينزع الرأس والذيل، ويشق الظهر وينزع الخيط الأسود الموجود في منتصفه، ثم يغسل بالملح والطحين والخل ويشطف جيداُ، يسلق في ماء فيه كرفس وبصلة خضراء مقطعة إلى شرائح وكمون وملح وليمون ثم يشطف بعد السلق ويمكن تقطعيه قبل خلطة بالميونيز ويتوقف ذلك على حجمه. يحشى به الخبز .
• ممكن بعد أن ينظف الروبيان ويتبل بالفلفل الأأسود والملح وقليل من الليمون. .يقطس في بيضة مخفوقة ثم في طحين ابيض ثم في بقسماط ثم يقلى في زيت حار وعميق ½ قلية ويحشى في السندويش مع شرائح الخس الأمريكي المقطع بالطول شرائح ضعيفة والطماطم والخيار والجبن.مايونيز وكاتشب حسب الرغبة.
بطاطا في الفرن
المقادير
6 حبات من البطاطا المتوسطة الحجم، رأسان من البصل الأخضر، مفروماً ناعماً، زيت، ملعقتان من الطعام زبدة، 2/3 كوب قشطة المخفوقة، ملح، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض، كوبان من جبن الموزرلاا او شيدر، ½ ملعقة من الفلفل الحلو.
الطريقة
تغسل رؤوس البطاطا وتجفف بورقة محارم دون تقشيرها تفتح بعض الشقوق الصغيرة بواسطة السكين داخل كل رأس بطاطا ثم تدهن بالزبت وتخبز لمدة ساعة كاملة بالفرن أوفي المايكرويكف لمدة 20 دقيقة.
تفتح فتحة بسيطة بالطول في البطاطا ويستخرج كمية قليلة من اللب مع مراعاة الحفاظ على شــكله ودون المـساس بالقــشرة.يحــتفظ باللب جانباً ثم
تحمى الزبدة في مقلاة سميكية القعر ويقلى فيها البصل حتى ينضج. ويضاف إلية لب البطاطا ويخلط جيداُ ثم تضاف إلية القشدة ( او الكريمة الحامضة ، او جبنة كيري + قليل من القيمر) وتضاف الجبنة ويخلط الكل مجدداً ثم يسكب المزيج قبل التقديم بقليل داخل البطاطا وينثر فوقها الفلفل الحلو للتزيين.
تصف في صينية التقديم ثم تدخل الفرن لمدة 10 دقائق أو المايكرويف لـ 30 ثانية وتقدم ساخنة.
ملاحظة.
يمكن شطر البطاطا إلى نصفين ثم عملها كاالقارب وحشوها.
خلطة السمبوسه
يحمر الثوم ثم يضاف إليه اللحم المفروم إلى أن ينشف الماء ثم نضع فوقة فلفل أسود، ملح، كمون، وبعد ذلك نضيف البصل المقطع إلى مربعات صغيرة. ثم يقلب إلى أن يحمر البصل.
ويوضع في مشخال إلى أن ينزل منه الماء ثم يخلط معه بقدونس، كزبرة، شبت ويلف.
معجنات
العجينة
1 كاس سمن كرسكو(زيت نباتي)، 1 كأس حليب، 4 كاسات طحين، ملعقة بكن بودر، ½ ملعقة اكل خميرة تترك ½ ساعة.
الحشوة
سبانخ يفرم مع قليل من السماق وبصل وحامض ليمون وتحشى بها العجينة ثم توضع في الفرن.
العجينة
كأس سمن كرسكو، 3 كاسات دقيق، ½.1 كأس حليب ،½.1 كأس ماء.
الطريقة
تعمل اللحمة المفرومة مع البهارات والصنوبر، ثم تحشى بالعجينة بعد أن تشكل على شكل كرات صغيرة ثم تقفل وتدهن الوجة بـ صفار البيض والحليب المخفوق وتوضع في الفرن.
االعجينة
4 كاسات دقيق بر، فنجان شاي زيت، 2 بيض، ملعقة صغيرة بكن بودر، ملعقة صغيرة حبة سودا، ملعقة يانسون، ويعجن بالحليب حسب الحاجة ويترك لمدة ساعتين ويحشى بالجبن مع النعناع او بدون او مع اللحم.
خفايف
3 كاسات رز يسلق ثم يطحن ثم يخلط مع حبة بطاطا مهروسة (مسلوقة بالماء) ونضع علية قليل من الملح ثم نحشيه باللحمة المفرومة مع البصل والكزبرة. ويقلى بالزيت قليلاً
خفايف
تونة، فلفل حار، كمون ناعم كزبرة ناشفة وخضراء، بطاطا مسلوقة ومهروسة ثم تحشى بها خلطة التونة ثم تغمس في البيض ثم البقسماط ثم تحمر بالزيت.
خفايف
نقوم بإحضار عجينة بيردايز اي حجم المربع الصغير وتقطع كل شريحة 4 أقسام مثلثة وتفرد قليلاً ثم تحشى بقطع الدجاج المخلوطة بالجزر والملفوف وتلف على شكل فخذ الدجاجة بعد أن نضع حبة من المكرونة مثل عضم الدجاج ثم يغمس في البيض والبقسماط ويقلى.
قسم الحساء
حساء إيطالي
المقادير
فخذ دجاجة، جزرة واحدة، بصلة واحدة، حزمة كرفس، ملعقة فلفل أسود حب، ملح وفلفل. لتر ونصف اللتر ماء، بيضة. جبن إيطالي مبشور (جبن مازرولا) ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم.
الطريقة
قشري الجزرة وقطعيها وقشري البصل وقطعية أرباعا ثم افرمي الكرفس.
ضعي فخذ الدجاج والخضار والماء وحبوب الفلفل في وعاء ودعيه يغلي ثم خففي النارودعية مغطى حوالي الساعة. صفي الماء وذوبي معه مكعب ماجي
اخفقي البيضة مع الجبن والبقدونس ثم أضيفيه إلى المرق أثناء تحريكه على النار تدريجيا حوالي دقيقتين
يقدم مع الملح والفلفل الأسود.( بالإمكان إضافة ملعقتين من الكريم ساور أن سويت حسب الرغبة)
حساء الزهراء بالكركم
المقادير
زهرة متوسطة الحجم، كمون وملح وفلفل أبيض، ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم، مكعبات بطاطا، مرق الدجاج، كزبرة خضراء مفرومة خشناً، عصير ليمونه.
الطريقة
تقطع الزهرة إلى وحدات زهرية متوسطة وتغسل. ثم تسلق نصف سلقة في ماء فيه كمون وملح.
ترفع من ماء السلق لتكمل نضجها، مع البطاطا في مرق الدجاج المتبل بالملح والفلفل الأبيض والكركم.
ثم تضرب بمضرب الحساء )يخلط بالخلاط( يضاف الليمون وتجمل بالكزبرة الخضراء المفرومة.
حساء البر وكلي مع الجبن الروكفورد
المقادير
نصف كيلو غرام من البر وكلي ( القرنبيط الأخضر )، وهو أقل من نظيرة الأبيض في نسبة أحتوائة على مادة الكبريت التي تحث أظطرابات هضمية أحياناً، كوب حليب قليل الدسم، ملعقة متوسطة زبد نباتي، لترمن مرق الدجاج المصفى النقي والمتبل( بالملح، فلفل خفيف، كمون مطحون، جوزة الطيب، الهيل، المستكة المطحونين).
الطريقة
يغسل البر وكلي جيداً ويقطع إلى وحدات زهرية متوسطة ويسلق في مرق الدجاج المتبل بالتوابل السابقة.
يرفع من النار بعد أن ينضج تماماً ثم يضرب بمضرب الحساء.
يضاف الحليب ثم يوضع مرة أخرى على نار هادئة.( لمدة دقائق)
في مقلاة ساخنة يوضع الزبد النباتي ويقطع الجبن الروكفورد فيها حتى يلين ويجمل به سطح الحساء.
حساء الذرة المكسيكي
المقادير
أربعة أكواب من حبوب الذرة الطازجة، أربعة أكواب ونصف مرقة خضروات، ملعقتين زبدة، نصف كوب بصل أخضر مفروم، ملعقة صغيرة فلفل حلو مطحون، حبتا فلفل أحمر حار صغيرتان ((تفرمان))، نصف كوب كريمة حامضة.
الطريقة
توضع ثلاث أكواب من الذرة في الخلاط مع المرقة وتدور لـ 30ثانية.
تسخن الزبدة في قدر كبير ويضاف البصل مع الفلفل المطحون ويحرك على نار متوسطة لدقيقتين أو حتى يصبح البصل طرياً.
تضاف الذرة المخلوطة إلى البصل حتى يغلي الخليط ثم تقلل الحرارة ويترك عل نار هادئة لـ 10 دقائق، ثم يضاف الباقي من حبوب الذرة ويعاد غلي الخليط ثانية ثم تقلل الحرارة وتترك على نار هادئة غير مغطا لـ 15 دقيقة أو حتى تنضج الشوربة ثم يضاف الفلفل المفروم ومن ثم الكريمة في وسط الشوربة عند التقديم.
حساء الفاصوليا بالنعناع
المقادير
ملعقة طعام زبدة، حبتان بصل مفروم، ربع كيلو فاصوليا خضراء مقطعة، فصا ثوم مفرومان، نصف صرة نعناع مفرومة، مكعب مرقة الخضروات، نصف ملعقة فلفل أسود، نصف ملعقة ملح، ملعقتا طعام عصير ليمون، 6 أكواب ماء، نصف كوب كريمة، ملعقتان طعام دقيق ذرة مذابة في كوب من الماء.
الطريقة
حمري البصل والفاصوليا والثوم بالزبدة ثم أضيفي النعناع ومكعب مرقة الخضروات والفلفل والملح والعصير ثم الماء.أتركي المقادير مغطاة على نار هادئة لمدة 30 دقيقية ثم أفرمي هذا الخليط بالخلاط واعيدية ثانية إلى القدر ثم أضيفي إليه الكريمة ومحلول دقيق الذرة.
حركي المقادير ثم اتركيها على نار هادئة وهي مغطاة لمدة 15 دقيقية.
حساء صيني
المقادير
صدر دجاج، ثوم، فلفل أسود، 4 كاسات ماء، اجينا موتو، نشا مذاب في فنجان من الماء، خلاصة الدجاج مذابة في الماء، ذرة حب، ذرة مطحونة، زبدة.
الطريقة
يقطع صدرالدجاج ثم يحمس مع الثوم والفلفل الأسود وقليل من الأجينا موتو إلىأن ينضج.
يضاف مقدار 4 كاسات الماء إلى أن يغلي الماء ثم تضاف ملعقتين اجينا موتو.
يضاف النشا المذاب في الماء ( حتى لا يتكتل مع ملاحظة انه كل ما زدات كمية النشا زادت نسبة الكثافة في الشوربة ) وخلاصة الدجاج المذابة في الماء ( حتى لا تتكتل)
تضاف الذرة المطحونة والحب. ونتركها على نار هادئة إلى أن تغلظ. قبل التقديم تقطع قطعة من الزبدة على الوجة.
حساء المشروم
المقادير
مكعبات من صدور الدجاج، مكعبات صغيرة من البطاطا، شرائح رفيعة من المشروم، 4ملاعق حليب نيدو مذابة في كأس من الماء ومن الممكن
الاستعاضة بـ الكريمة، ملح فلفل أبيض. ( ممكن الأستعاضة عن الدجاج باللحم المفروم او أن تكون شوربة خالية من اللحم أو الدجاج )
الطريقة
تغسل مكعبات الدجاج المتبلة بالملح والخل أو الليمون ثم توضع على النار حتى يصبح لونها محمرا يضاف شرائح المشروم ومكعابات البطاطا وتترك على نار هادئة حتى تطرى وتنضج
نضيف التوابل المكونة من الفلفل الأبيض ثم نضيف لتراً من الماء بالأضافة إلى كأس الحليب أو الكريمة ونجعلها على نار هادئة حتى تغلظ ويمكن إضافة النشا المذاب في الماء لزيادة غلاضة الشوربة حسب الرغبة في درجة الغلاضة.
حساء فرنسي
المقادير
كوبان من حبوب البازلاء طازجة مفلوقة ( تفلق الحبة بفركها بين الأصابع)، اربعة أكواب ماء، ملعقة طعام زيت زيتون، حبة بصل كبيرة تفرم خشناً ، فص ثوم مسحوق ، ساق كرفس منزوع الورق يفرم خشناً ، خمسة أكواب مرقة دجاج، قليل من حبوب البازلاء المجمدة.
الطريقة
تنقع حبوب البازلاء الطازجة في الماء لمدة ثلاث ساعات أو لليلة كاملة
يسخن الزيت في قدر كبير ويطهى فيه الثوم مع البصل حتى يصبح البصل طرياً ثم يضاف الكرفس ويطهى مع التحريك لمدة دقيقتين.
تضاف البازلاء دون أن تجفف مع مرقةالدجاج إلى أن يغلى الخليط ثم تقلل الحرارة وتترك غير مغطاة حتى تنضج البازلاء جيدً مع التحريك من حين لأخر ثم تضاف البازلاء المجمدة وتطهى معه لمدة عشر دقائق حتى تنضج.
تدور في الخلاط حتى تصبح ناعمة وتصفى ثم تسخن مرة أخرى وتقدم.
قسم السلطات
السلطة الحمراء
المقادير
شمندر مسلوق، خس أحمر بري، بصل أحمر، خل أحمر وزيت زيتون.
الطريقة
يسلق الشمندر بعد غسله ويترك من دون تقشيرإلى أن يبرد، ويقطع إلى حلقات رفيعة جداً. كذلك يغسل الخس ويقطع رفيعاً مع حلقات البصل الأحمر. عند التقديم تتبل محتويات السلطة بالخل والزيت ( ممكن إضافة القليل من السماق حسب الرغبة).
سلطة الذرة والفاصوليا (الصحية )
المقادير
علبة حبوب ذرة، علبة حبوب فاصوليا حمراء، طماطم من النوع الصغير جداً تقطع إلى إنصاف، حبة بصل أحمر صغيرة تقطع إلى شرائح، ملعقاتان كبيرتان كزبرة طازجة مفرومة، حبة فلفل أحمر حار صغيرة الحجم "تزال بذورها وتفرم" ملعقتان كبيرتان عصير ليمونه، نصف ملعقة صغيرة سكر..
الطريقة
توضع جميع المحتويات في وعاء زجاجي مناسب وتقلب جيداً ثم تقدم ويفضل عمل السلطة هذه قبل تقديمها بقليل.
سلطة الزبادي
المقادير
يقطع الخيار على شكل حرف D، سماق، نعناع مقطع صغيراً جدأً، ملح، فلفل أسود، علبتين زبادي، ممكن إضافة قليل من زيت الزيتون والثوم المهروس حسب الرغبة، خبز محمص بالزيت أو محمر بالفرن (لأصحاب الرجيم).
الطريقة
توضع جميع المحتويات في وعاء زجاجي مناسب وتقلب جيداً ثم تقدم ويفضل عمل السلطة هذه قبل تقديمها بقليل.
سلطة البطاطا و الجزر
المقادير
بطاطا، نصف كمية البطاطا جزر، كرفس، بقدونس مفروم للتجميل، ملعقة متوسطة زبدة سائحة، ملح، فلفل ابيض، جوزة الطيب.
الطريقة
تقشر البطاطا وتقطع مكعبات متوسطة وتسلق نصف سلق وتترك حتى تبرد، كذلك الجزر يقشر ويقطع مستطيلات متوسطة السمك. ويسلق في ماء مغلي فيه ذرة بيكربونات الصودا(ملح). للحفاظ على لونه الأصفر المائل للبرتقالي. يسلق الكرفس على البخار.وبعد أن تنضج تتبل بالملح والفلفل الابيض وجوزة الطيب ويسكب فوقها الزبد االساخن.وتقلب جيداً وينثر فوقه البقدونس.
خضار سوتيه
يقدم هـذا الطـبق لجـميع أنوع الخضار المـمكن سلـقها او تسويتها بالبخار
( الجزر- البطاطا - الفاصوليا الخضراء - البروكلي - القرنبيط - الكوسا - الذرة - البزاليا) ويوضعون في قدر خاص بالبخار ( وأن لم يوجد من الممكن وضع مصفاة في قلب قدر كبير في ماء ساخن علىالنار وتغطى المصفاة بالقصدير حتى لا يخرج البخار)
توضع جميع انواع الخضار في قلب المصفاة ماعدا البطاطا توضع في داخل الماء.
ثم توضع في صحن التقديم وذلك حسب الذوق فعلى سبيل المثال نفرش خس امريكي مقطع إلى قطع رفيعة في أرضية طبق التقديم ثم يتم رصف
الخضروات المسلوقة على شكل زوايا ووضع طماطم في الوسط على شكل وردة وتقدم مع الصوص.
طريقة عمل الصوص 2 علبة زبادي، 2 ملقعة طعام ميونيز، ملعقة صغيرة خردل سائل، عصير ليمونة، فنجان زيت زيتون ، سماق، فلفل أسود، ملح، فص ثوم ناعم. يخلط الجميع حتى يتجانس المزيج ويقدم.
سلطة الروبيان
الطريقة
1. يسلق الروبيان ( مع حبات من الفلفل الأسود، الهيل، وقطع من البصل، والبقدونس) ثم تقطع الروبيانات قطع متوسطة الحجم ثم تتبل بالملح والليمون والبقدونس المفروم وفص ثوم مهروس وبصلة مبشورة.، والميونيز وتخلط جميعاً ثم نأخذ اكواب صغيرة نقطع خس امريكي شرائح رفيعة جداً وتوضع في الأكواب على شكل طبقات.
2. ممكن الاستغناء عن البصل والثوم والبقدونس. وذلك بعمل صلصلة تتكون من المايونيز وقليل من الكتشب، وعصير ليمونة، وزيت الزيتون، ملح، وفلفل أسود، قليل من الخردل، قليل من السماق، وقليل من الزبادي.
تخلط جميعاً حتى تصبح صوصاً ويخلط الروبيان مع شرائح الخس الأمريكي. مكونات مقادير الصووص تعتمد على الذوق والرغبة.
سلطة الدجاج
الطريقة
قطع من الدجاج المسلوقة في حبات من (الفلفل الأسود، أعواد من القرفة، المسمار، الهيل، والبصل، والبقدونس) ومكعبات من البطاطا والمكرونة المسلوقة،الجزر،مع إضافة الخس الأمريكي المقطع شرائح رفيعه، والجزر، والخيار، والنعناع، مع المايونيز وتخلط جميعها مع الدجاج والبطاطس والمكرونه مع الملح والفلفل الأسود ثم تزين.
سلطة الطحينية بالزبادي
2 ملعقة طعام طحينية، فص ثوم مهروس، ملح، كمون، فلفل أسود، عصير ليمونه، طماطم مبشور، علبة زبادي ( تخلط جميع المقادير ما عدا الطحينه تحل بالماء الدفئ ثم تضاف إلى جميع المقادير).
سلطة بالطحينية
½ كأس طحينية، قليل من الملح، ماء وتخبط بالملعقة حتى يبيض لونه قليلاً، نضع قليلاً من الخل والثوم والفلفل الأسود، كمون، قطع صغيرة من الخيار، بصل أخضر، قطع صغيرة من الطماطم، قطع مفرومة من الكزبرة والبقدونس.
بذنجان مقلي مع الخلطة
يقطع البذنجان إلى قطع صغيرة ويقلى بالزيت ثم يوضع في إناء، نضع علية علبة مشروم مقطعة إلى شرائح، وعلبة فول أحمر، وقليل من لبن الزبادي، فص من الثوم المهروس، ملح، شرائح من البصل المحمر ( ثم تخلط جميع المقادير وتزين بالبقدونس).
قسم الأطباق الرئيسية
سمك بالفرن
تنظف السمكة من الصدفيات، وتغسل بالماء والخل والطحين وتشطف.
يحشى البطن بخليط الثوم والكرفس وعصير و شرائح الليمون، والزيت شرائح من الفطر. تفتح فتحات في ظهر السمكة ويسكب فيها بقية الليمون والزيت وتوضع بالفرن مع شرائح ملونة من الفلفل البارد حبات صغيرة من الطماطم. تقدم مع الأرز الأبيض.
السردين
( هو نوع من السمك الصغير الرفيع لكنة مفيد جداً) ينظف قلبه ويقطع الرأس ويغسل بالماء والخل، يشطف ويتبل في زيت الزيتون وعصير الليمون وقليل من الملح ثم يزج في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج. يقدم مع السوتية ومكعبات البطاطا المقلية.
فيليه السمك مع صلصلة البصل الأخضر والسبانخ والجبن والبتيتو مش
المقادير
شرائح سميكة من سمك مخلى من العظام ( يمكن استخدام سمك الهامور)، خل، ملح، بصل أخضر مقطعة إلى شرائح مستطيلة وأخرى مكعبات، ملعقة طحين ابيض، ملعقتان كبيرتان زبده نباتيه، فلفل أبيض، عصير ليمونتين وملعقة زيت زيتون، ثلاث ملاعق من جبن مازرولا، أنصاف ليمونه للتجميل، بقسماط، اوراق سبانخ مقطعه.
الطريقة
تغسل شرائح السمك بالخل والملح وتشطف وتترك في مصفاةحتى تجف من الماء.
تسيح الزبدة في قدر ثم يضاف إليها البصل الأخضر وأوراق السبانخ المقطعة صغيراً والجبن تقلب جيداً ثم يضاف عصير الليمونه وزيت الزيتون وملعقة الطحين والملح والفلفل الابيض. ترص شرائح السمك في طبق فرن ويسكب فوقها الخلطة السابقة وينثر عليها قليل من البقسماط وتزج في فرن متوسط الحرارة. يضاف ½ كوب من الماء ثم تغطى الصينية بورق الألمنيوم حتى لا يجف لحمه ويطرى. يجمل الطبق بأنصاف الليمون، ويقدم مع سوتية البطاطا او الارز.
ممكن عمل البتيتو مش وذلك بوضع حبات البطاطا في المايكرويف لمدة 10 دقائق او سلقة على النار ثم خبطة بعد تقشيرة مع قليل من الحليب البارد والقشطة البلدية ملح وفلفل أبيض وقليل من الماء بعد ذلك يتم ارجعة في المايكرويف لمدة 30 ثانية ليتماسك الخليط او في الفرن لدقيقة واحدة. من الممكن إضافة جبنة كيري أوالكريمة الحامضة
المشاوي العربية مع الأرز الأبيض وسلطة البطاطا
المقادير
مكعبات متوسطة من لحم الغنم كيلو غرام، بصل صغير الحجم، شرائح فلفل ملون، بطاطا مسلوقة، ليمون، بقدونس للتجميل، أرز أبيض، صلصلة التـتـبيل ( 3 ملاعق أو أكثر من زيت الزيتون حسب الرغبة، ملعقة خل أحمر، ملح، فلفل أسود، بهارات خاصة بشي الغنم، ذرة قرفة وذرة زنجبيل، ربع ملعقة هيل مطحون، ربع كيوية مهروسة).
الطريقة
يغسل اللحم وينقع في صلصلة التتبيلة، داخل البراد في سلطانية زجاجية مغطاة بالبلاستيك وذلك مدة نصف يوم ثم ترفع من صلصة التتبيل وتشك في عيدان الشي الخشبية ثم تشوى على الفحم أو داخل الفرن مع مراعاة مسح الصينية بقليل من الزيت عند شيها بالفرن مع التقليب. وتقدم مع الأرز الأبيض وسلطة البطاطا.
طريقة تحضير سلطة البطاطا. تقشر البطاطا تقشيراً سطحياً وتقطع مكعبات وتسلق في ماء به قليل من الملح نصف سلقة ثم تتبل بزيت الزيتون. المضاف إليه ملعقة صغيرة خردل وملح وثوم مهروس وبقدونس مفروم ( الثوم اختياري)
الستيك البقري مع المشروم
المقادير
شرائح ستيك، بصل مقطعة شرائح دائرية، حبات طمطم صغيرة، شرائح رفيعة من المشروم، ملح، زبدة، قليل من النشا.التتبيلة عبارة عن (، فلفل أسود، ثوم مهروس، عصير ليمونه)
الطريقة
تتبل شرائح الستيك لليلة ثم تشوح ( اي يصبح لونها وردياً ) شرائح الستيك في مقلاة بقليل من الزبدة، ثم ترص في صينة ويوضع فوقها شرائح البصل المتبلة بالفلفل الأسود والطماطم وشرائح المشروم المتبلة بالفلفل الأسود وتدخل الفرن مع مراعاة تغطية الصينية بالفويل لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة وعندما ينضج اللحم ترفع ورقة الفويل(الامنيوم) من على الصينة ويذاب قليل من النشا في فنجان من الماء ويضاف إلية. وذلك لتكثيف الصوص المتكون أثر تدخيل اللحم إلى الفرن.
الروبيان المشوي مع صلصة الطماطم والفطر
المقادير
روبيان متوسط الحجم، صلصة الشي ( عصير 3 ليمونات، 3 ملاعق متوسطة زيت زيتون، ملح وفلفل أبيض، قطرات خل، قطرات خردل سائل، بقدونس مفروم فرماً خشن ). صلصة الطماطم ( مكعبات طماطم، مقطعة صغيرة، وفطر مسلوق ومقطع صغيرا ً، جبن أبيض قليل الدسم، شرائح ليمون رفيعه، اوراق بقدونس للتجميل، زبدة ملعقة متوسطة). مايمنع الروبيان من الجفاف هو زيت الزيتون
الطريقة
يقشر الروبيان وينظف من الخيط الأسود ويترك الذيل لجماليات التقديم ثم يغسل بماء وملح وخل ويشطف جيداً،
تخلط مقادير الصلصلة وينقع فيها الروبيان لمدة ساعتين أستعداً للشوي على شواية الفرن أو على الفحم حسب الرغبة ثم ينثر عليه البقدونس
تقلب مقادير الصلصة المقدمة مع الروبيان، ماعدا الجبن الأبيض في الزبدة حتى تذبل وتقدم مع شرائح الليمون وأوراق البقدونس. ويرش الجبن علىالوجة عند التقديم.
حمسة الروبيان
الطريقة
تقلى حبات الروبيان االكبيرة بعد التنظيف والتتبيل بالفلفل الأسود في زيت الزيتون إلى أن تنضج قليلاً.
يضاف البصل المقطع إلى مربعات صغيرة، الثوم المهروس، الطماطم المقطعة مكعبات صغيرة، البقدونس المفروم.
عندما يذبل الخليط نضيف الـ SWEER & SWEET CREAMA إلى أن يسخن ويقدم مع البهار ملح والفلفل الأبيض.
دجاج بوردو
المقادير
½ كيلو غرام دجاج مقطع، كوب ذرة حب، كوب حليب جوز الهند، بصلة معتدلة شرائح، ملعقة ثوم وزنجبيل ناعمين، ملعتقين زيت كبيرتان، ملح و بهار ½ كوب مرقة دجاج ( يمكن الإستعاضة عنه بـ1½حبة ماجي مذابة، ملعقة صغيرة كركم.
الطريقة
نسخن الزيت ثم نقلي الدجاج حتى الأحمرار ثم نضيف البصل ونقلية ثم الثوم مع الزنجبيل ونقلب الجميع ثم نضيف الملح والبهار والكركم ثم مرق الدجاج.
يترك المزيج على النار حتى النضوج، ثم نضيف حليب جوز الهند وعند الغليان من جديد ننزل المزيج من على النار ويقدم ساخنا مع الأرز ( ممكن أستبدال الدجاج بالروبيان).
دجاج غريقي
المقادير
½ كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى شرائح يفضل تتبيلها بالملح والفلفل الأسود وقليل من الليمون، علبة فطر مقطعة إلى شرائح، حبتا خيار مخلل مقطعة إلى شرائح، ملعقة متوسطة خردل(سائل)، ملعقة متوسطة ثوم ناعم، ملعقة كبيرة زبدة،
ملعقة كبيرة طحين، كوب مرق دجاج أو حبة ماجي مذابة، ملح وبهار حسب الرغبة، ملعقة صغيرة كركم.
الطريقة
نسخن الزيت ونملح الدجاج ونقلية قليلاً ثم يصفى من الزيت ويوضع جانباً.
نسخن الزبدة ونقلي به الفطر مع إضافة الثوم والملح والبهار والخردل ثم نضيف الدجاج والكركم ويقلب.
يضاف الطحين ويقلب ثم مرقة الدجاج ويقلب حتى نحصل على درجة الكثافة المطلوبة.
قبل التقديم تضاف شرائح الخيار المخللة عند التسخين وتقدم مع الأرز. (من الممكن استخدم الربيان عوضاٌ عن الدجاج) ممكن إضافة شرائح من الفلفل اللبناني الملون كنوع من التغيير.
فيليه الدجاج وعرانيس الذرة
المقادير
كيلو جرام فيلية صدور دجاج تقطع إلى شرائح، ملعقة صغيرة زيت سمسم ( او زيت زيتون )، ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور، فصا ثوم مسحوقان، حبتا بصل متوسطتان تقطعان إلى شرائح، فلفل لبناني ملون يقطع إلى شرائح طويلية، أصابع ذرة صغيرة، بروكلي، 1/3 كوب مرقة دجاج، ملعقتان كبيرتان صلصة حارة (شطة)، ملعقتان صغيرتان سكر، ثلاث ملاعق نشاء.
الطريقة
تخلط شرائح الدجاج وزيت السمسم والزنجبيل والثوم في وعاء وتغطى وتترك في البراد لمدة ساعة، تقلى في مقلاة كبيرة حتى تنضج ثم تخرج لتبقى دافئة.
يسخن الزيت ويضاف البصل ويقلى حتى يصبح طرياُ ليضاف الجزر والفلفل والذرة والبروكلي وتقلب الخضروات جميعها حتى تنضج ثم تضاف المرقة والصلصة والسكر ويخلط النشاء بالماء ويضاف على الخليط السابق وتقلب المقادير على النار حتى يغلي ثم يضاف الدجاج يقلب على نار هادئة قبل أن يقدم. ( ممكن أستبدال الدجاج بالروبيان)
دجاج مشوي مع صلصة الفطر +البفتيك
المقادير
حبتين جبن كيري، صدور دجاج (مقطعة بالعرض لو كانت ثخينة حتى تصبح شبيهة بقطع الستيك) تتبل ( بالملح، الليمون، زيت الزيتون، بصل وثوم مبشورين، كمون، فلفل أسود صويا سوس قليل من السكر، أجينا موتو، دبس الرمان. مكونات التتبيلة حسب الرغبة)، 4 ملاعق زبدة، علبة فطر مقطعة إلى شرائح.
الطريقة
تسخن الزبدة في المقلاة، ويقلى الدجاج حتى ينضج.
يضاف الفطر ويقلب مع الدجاج لمدة دقائق. ويضاف علية الملح والفلفل الأبيض.
يضاف الساور كريم وجبنة الكيري ويمزج جيداً.( يقدم مع نوع من أنواع البطاط، ويزين الطبق بقطع الطماطم وشرائح رفيعة من الخس الأمريكي).
• طريقة عمل البفتيك ( ممكن عملة بصدور الدجاج المقطعة عرضية شرائح متوسطة الحجم ، او بشرائح من سمك الهامور) تتبل بـ الملح ، فلفل أسود ، ليمون ، ثوم ، بصل ، قليل من دبس الرمان والصويا صوص ان وجد) ثم يغمس في البيض ثم الطحين ومن ثم البقسماط وتقلى. تقدم مع البطاطا والخضار المسلوقة.
دجاج كاري
المقادير
بصل مقطع قطع صغيرة، قطع من الدجاج، لبن زبادي، ثوم، زنجبيل، ملعقة من الكري، ملح، فلفل أسود، طماطم مبشور، قطع من البطاطا والبزاليا.
الطريقة
يحمر البصل ثم نضع عليه قطع الدجاج حتى يحمر.
نضيف عليه كوب من اللبن الزبادي، والثوم، والزنجبيل الأخضر وملعقة كري ملح وفلفل أسود.
يضاف الطماطم ويحرك باستمرار ثم نضيف قطع البطاطا مع البزاليا إلى أن ينضج نضع قليل من الماء علية حتى تظل الصلصة كثيفة. ويقدم مع الأرز الأبيض
روبيان كاري
المقادير
بصل مقطع قطع صغيرة، روبيان منظف، كزبرة خضراء، كزبرة ناشفة، ثوم، زنجبيل، ملعقة من الكري، ملح، فلفل أسود، فلفل بارد.
الطريقة
يحمر البصل ثم نضع عليه االربيان والزنجبيل الأخضر والثوم حتى ينضج.
نضيف قليل من الماء ثم الكزبرة الخضراء والناشفة، الكركم، الكمون، والكري، والملح ثم الفلفل البارد المقطع شرائح طويلة.حتى ينضج.ويقدم مع الأرز الأبيض.
لازانيا باللحم
المقادير
1 علبه من رقائق اللازنيا نصف المطهوة ( ½ سلقة) ½ كلغ من لحم الغنم أو البقر المفروم خشناً ، 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي، بصلة متوسطة مفرومة ناعماً، 3-4 فصوص ثوم مهروسه، ملعقة طعام من الصلصل، ملح فلفل أسود، ملعقة طعام من التوابل الإيطالية أو الزعتر البري Oregano، ملعقة طعام من الحبك الطازج المفروم، أو الحبك اليابس.
مقادير الصلصة البيضاء: 3 ملاعق طعام زبدة، 3 ملاعق طعام دقيق، 4 أكواب من الحليب، ملح وفلفل ابيض، ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب، كوبان جبن مازرولا.
طريقة التحضير : تخلط الزبدة مع الدقيق فوق النار ثم يضاف إليها الحليب، تضاف الجبنة وكذلك الملح ، الفلفل وجوزة الطيب مع التحريك المستمر بواسطة خفاقة البيض اليديوية.
طريقة تحضير اللازانيا:
1. توضع طبقة من الصلصة البيضاء في قعر صينية أو في طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن وترصف فوقها طبقة من عجينة اللازانيا. ثم توضع طبقة من حشوة اللحم وبعدها طبقة من عجينة اللازانيا لينثر اللحم فوقها مجدداً.
2. تسكب الصلصة البيضاء مع بعض الجبن الإضافي ثم ترصف فوقها رقائق اللازانيا مجدداً وبعدها اللحم ثم الصلصة البيضاء ثم تنثر الجبنة فوق سطح الصينية وتترك جانباً لمدة ساعتين قبل الخبز.
3. تدخل الفرن لمدة 30دقيقية بدرجة حرارة 350 ف. أو حتى يصبح لونها وردياً.
طريقة تحضير الحشوة:
1. يحمى الزيت ويقلب فيه الثوم والبصل لمدة قصيرة.
2. يضاف اللحم والتوابل والملح وصلصلة الطماطم والحبك والفلفل الأسود ويترك على النار ليتكثف قليلاُ.
ملاحظات / يجب ترك الصينية جانباً لمدة ساعة أو ساعتين قبل الخبز لتمتص الرطوبة من اللحم والصلصة.
صينية ا لريش
الطريقة
1. تنقع الريش بـ الليمون أولاً ثم تتبل بالبهارات والطماطم وحلقات البصل والبطاط ثم يوضع عليها قليل من الماء ويوضع بالفرن بعد أن يغطى بورق الألمنيوم ثم ننزعه حتى يحمر الوجه.
2. يخمر ريش اللحم في بصل، ثوم، ليمون، فلفل أسود، ملح، قليل من الزبادي ويخمر لليلة كاملة ثم يشوي على شبك الفرن.
المعكرونة الصينية بالذرة والخضروات المنوعة
المقادير
علبة عرانيس ذرة صغيرة مقطعة إلى شرائح، مشروم مقطع إلى شرائح، معكرونة بيضاء (سبكتي)، زيت زيتون، ثلاث فصوف ثوم مسحوقه، ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم، حبة فلفل أحمر حار صغيرة الحجم تفرم ناعماً، حبة جزر متوسطة الحجم تقطع شرائح عرضية، ساقا كرفس يقطعان شرائح عرضية، بازلاء خضراء، ملفوف يقطع شرائح رفيعة،
كوب مرقة خضروات، ملعقتان صغيراتان نشا، ربع كوب ماء، 6 حبات كراث (بقل) تقطع شرائح.
الطريقة
تسلق المكرونة ½ سلقة ثم تقلب في مقلى أو قدر كبير بزيت الزيتون ثم تخرج.
يحمر الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والفطر والجزر والكرفس وتقلى حتى تنضج شرائح الجزر ثم تضاف البازلاء والملفوف وشرائح الذرة وتقلب على النار حتى يوشك الملفوف على الذبول.
يضاف خليط من الماء والنشا والمرقة والصلصة إلى المقلاة ويقلب الخليط حتى تغلي الصلصة وتصبح سميكة، وعند ذلك تضاف المكرونة مع الكراث وتقلب حتى تسخن قبل أن تقدم.
قسم الحلويات
موس الفروالة
كيلو غرام من الفرولة الطازجة، لتر كريم شانتية، 3 ورقات جلاتين( يمكن استبدالة بالبشا) ، كوب سكر، ½ كوب ثلج مجروش.
الطريقة
تنقع حبات الفرولة بالسكر ثم تضرب بالخلاط مكونة عصيراً غليظاً مركز محلى.
يذاب الجلاتين في ماء ( ربع كوب) في دراجة حرارة الغرفة، ويضاف إلى عصير الفروالة، ثم نضيف الكريم شاتيل. ويقلب الخليط جيداُ ثم يسكب في كؤوس التقديم ويجمل بحبات الفرولة . يقدم مثلجاً
كاستر الشكولاتة بالكريمة والمكسرات
لتر حليب كامل الدسم، 4 ملاعق متوسطة نشا، 3 ملاعق كاكاو منخول، بشر لوح شوكلاته بشر ناعم، ½ كوب سكر ناعم أو حسب الرغبة في نسبة التحلية، دريب ويب، فرولة للتجميل.
الطريقة
يحلى الحليب وهو بارد ويذاب فيه النشا، ثم يرفع على النار ويقلب بمضرب سلك، قبل أن يغلظ قوامه، تضاف الشوكلاته المبشورة والكاكاو ويعاود التقليب مرة أخرى حتى يغلظ قوامه يسكب في كؤوس التقديم ويجمل بالدريم ويب وحبات الفرولة ويقدم بارداً
ماربل الأيس كريم مع التوت الأحمر
لتر من ايس كريم الفانيللا، والشوكولاتة، والبندق. ويمكن استبدال هذه الأنواع بأنواع أخرى حسب الرغبة، شرائح كيكة أسفنجية، توت احمر، زبد أو زيت.
الطريقة
في قالب مستطيل أو مستدير مدهون بطبقة من الزبدة تقطع شرائح الكيك لتغطي قاع الطبق ثم تغرف طبقات من الأيس كريم بالتناوب ويعاد وضعة في البراد. يقطع ويقدم مع التوت أو الفرولة ( ممكن عمل طبقة أضافية من الفواكة المشكلة، او الفرولة حسب الرغبة معه بالتناوب.
فطيرة العسل الأسود والتمر
3 أكواب طحين أبيض منخول، ملعقتان صغيراتان بكينج باودر وذرة ملح، كوبا سكر بودرة ونصفه للتجميل، كوب تمر مقطع صغيراً، ½ كوب عسل أسود، 6 بيضات متوسطات الحجم، ملعقة شاي فانيلا، ملعقة شاي بشر الليمون، كوب زبد سائح، ايس كريم فانيللا.
الطريقة
1* تخلط جميع المقادير الجافة معاً، يضاف البيكنج باودر وذرة الملح إلى الطحين المنخول ثم يضاف السكر ويقلب جيداً.
2* يضاف الزبد واالبيض والفانيللاوبشر قشر الليمون وتخفق هذه المقادير جيداُ ثم يضاف العسل الأسود وتقلب.
يتم إضافة مقادير رقم 2 على رقم 1 وتقلب في إتجاة واحد ثم تتم إضافة التمر مع الأستمرار في التقليب حتى تتجانس العجينة.
يدهن قالب مستطيل أو صينية فرن بالسمن ويسكب فيه العجين ويترك في الفرن مدة ساعة إلا ربع ثم تترك حتى تبرد وتقدم مع الايس كريم.
كعكة القهوة
مقادير القاعدة:
¾ كوب شوفان، ¼ كوب دقيق صالح لجميع الإستعمالات، 3 ملاعق سكر بني، ملعقتان زبدة ( يمكن استبداله ½.1زبدة، 3ملاعق سكر عادي، 2 كأس بسكوت شاي ناعم بواسطة الة طحن القهوة)
تخلط جميع المقادير ونضعها في قالب الكعك ويفضل القالب الذي يفتح من القاعدة حتى تخرج الكعكة سليمة ونضعها في فرن ساخن لمدة 8 ثواني.
مقادير الخلطة:
علبتان من جبنة كيري، ¾ كوب سكر، بيضتان، علبة كريمة حامضة، ½ كوب دريم ويب، 3 ملاعق من دقيق الذرة ( النشا)، ملعقة من بن نسكافي، ملعقتان صغيرتان من نكهة القهوة (حسب الرغبة) ½ علبة كعكة اسفنجية بيضاء.
الطريقة:
تخفق الجبنة بالسكر، ثم يضاف البيض ويستمر في الخفق، ثم تضاف الكريمة بنوعيها.
تقطع الكعكة إلى شرائح رفيعة.
تصب ½ كمية الخليط على طبقة البسكويت، ثم نصف عليها شرائح الكعك ويصب عليها المتبقي من الخليط بحيث يغطيها تماماُ.
توضع في الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة 160 مئوية ثم تترك لتبرد في البراد. تزين حسب الرغبة من شرائح الكاكاو.
عش السريا
المقادير:
2 كوب حليب كامل الدسم، 5 ملاعق كبيرة نشا، 1 قشطة ( قمير)، 1.1/2 كوب سكر، 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون، 3 ملاعق كبيرة ماء زهر أو ورد، 1 باكيت خبز توست، 1 كوب صنوبر محمص، 1 كوب لوز محمص، 1 كوب فستق حلبي مطحون.
الطريقة:
يسخن الحليب والنشا والقشطة إلى أن يغلي، دعيه على نار هادئة من 2إلى 3 دقائق مع التقليب المستمر ثم يوضع جانباً( يصبح كالكريمة).
سخني السكر إلى أن يذوب ويصبح ذهبي اللون أضيفي الماء وعصيرالليمون بالتدريج وبحرص، دعي الخليط يغلي اضيفي ماء الزهر أوالورد واحتفظي به دافئاً
اقطعي الحواف البنية على جوانب التوست ضعي التوست في صينيةالتقديم صبي الشراب فوق التوست مع الضغط عليها قليلاً حتى يتشرب التوست بالشراب
صبي الخليط عليه ثم زينية بالمكسرات أو بالفوكة المشكلة. ( يقدم بارداً)
(ممكن تذويب كمية قليلة من البشا مع خليط المانجا المعلبة. بالخلاط وإضافتها علىالوجه)
شيز كيك
يفضل استخدام صينة الفرن المفتوحة القاعدة.
طريقة 1
½.1 زيدة، 3 ملاعق سكرعادي، 2 كأس بسكويت ناعم ( يتم طحنة بالمطحنة).
نضع في الخلاط 2 جبنة فلادلفيا، 2 دريم ويب، 2 قشطة، 2 جلي ليمون، 2 فنجان سكر، 2 فنجان ماء.
يتم خلط البسكويت مع الزبدة وتفرد في الصينية وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق.
نضع فوقها الخليط وتوضع بالثلاجة لمدة 4 ساعات ويوضع علية جام الشيز كيك قبل التقديم.
طريقة 2
نفس طريقة القاعدة.
خلطة الكريمة / 2 علبة قشطة، 2 بيضة، 1 جبنة فلادلفيا، قليل من الفانيلا، توضع الخلطة فوق البسكوت وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق ثم تترك لتبرد تزين بجام الشيز كيك.
طريقة 3
نفس طريقة القاعدة
ثم نضع علية الكريمة 1 أو 2 حسب الاختيارثم نضع طبقة من جلي البرتقال وفوقة شرائح الخوخ او الكيوي ثم جلي اليمون.
الباي.
المقادير( العجينة)
½ كوب من الزبدة، ¼ كوب من السكر، ¼ ملعقة صغيرة من الملح، بياض بيضة، ½.1 كوب من الدقيق، ( جميع الأستعمالات مع ملاحظة في حين احتاجت العجينة للدقيق يمكن الأضافة)، 2 ملعقة طعام من السكر.
المقادير( الكريمة)
2 ملعقة طعام من السكر، 2 ملعقة طعام من دقيق جميع الإستعمالات، مع رشة من الملح، صفار بيضة أو بيضتان، مع ملعـقة
طعام من العسل، ¼ كوب من الحليب ، دريم ويب ( يخلط بالخلاطة مع قشطة ، كوب حليب) فوكة مشكلة، ½.1 كوب من المربى.
طريقة العجينة
تخفق جميع مواد العجين باليد حتى تصبح متجانسة تماماً ثم توضع في القالب الخاص ( مع العلم بانة يوجد نوعين قالب كبير او قولب صغيرة متعددة) وتخبز في الفرن لمدة 12.15 ديقيقة.
طريقة الحشو.
في طبق يوضع السكر والدقيق ورشة الملح وصفار البيضةويخفق المزيج.
يضاف إلية الحليب والعسل ثم يوضع على نار متوسطة ويحرك باستمرار حتى يغلي المزيج ويخثر.ثم يترك جانباً حتى يبرد.1
يخلط مزيج الدريم ويب مع مزيج رقم 1 بعد ذلك يوضع المزيج في قلب كل قالب.ونضع فوقة الفوكة المشكلة على حسب الذوق
نضع المربي في قدر على نار خفيفية ويضاف إلية ملعقة طعام من الماء ويحرك حتى يصبح ساخناً. نجعلة يفتر قليلاً ثم نسكب القليل منة على كل قالب.
يوضع في البراد ويقدم بارداً.
كيكة التفاح
الطريقة
4 اكواب تقاح مقشر ومقطع ( يفضل التفاح الأحمر)، ¼ كوب عصير برتقال، يخلط مع بعض ويوضع في صينية مدهونة بالزبد، ثم نضع علية الخليط
المكون من 1 كوب سكر، ¾ كوب طحين، ½ ملعقة صغيرة قرفة، رشة ملح، ½ كوب زبدة، يخلط الجميع ويوضع على التفاح ثم يخبز في فرن لمدة ساعة أو أقل.
عصائر سريعة
• زبادي + عسل + حليب + موز.
• برتقال + موز + أناناس.
• فرولة + عنب أحمر.
• كيوي + عنب أخضر.
• جزر + تفاح.
• جزر + ايس كريم فانيلا.
• تفاح + جريب فروت.
• فرولة + حليب + مركز الفرولة.
• قمرالدين منقع في الماء + قطرات ماء ورد.
• كركدية يغلي على النار مع الماء و السكر ثم يصفى ويقدم بارداً.
الطريقة / تخلط مكونات العصائر حسب الكمية المطلوبة مع كمية من السكر والماء. أما الكمية فتعتمد على الرغبة و المذاق.
أما الجزر والتفاح فتحتاج لمعصرة الجزر الخاصة.
كوكوكوكوكوكوكوكوكو.........................
وصاح الديك......................
وسكتت شهرازاد عن الكلام المباح
حتى رمضأن المقبل أن شاء الله.
منقول
آخر المواضيع
اطباق شهرزاد فى الف ليلة وليلة 
