المضبي
أكلة تقليدية مشهورة، أرتبط إعدادها بعيد الأضحى المبارك، وأيضا في بعض الرحلات البرية.
المواد:
- لحم الماعز أو البقر.
- الملح.
- بهارات. ( تستخدم أحيانا )
طريقة الإعداد:
1- عند ذبح الذبيحة تفصل لحومها عن عظامها، ويقطع اللحم إلى شرائح كبيرة يصل قطر كل قطعة منها إلى حوالي 30 سم، ويتم تحضير إناء به ماء مملح، وتغمس فيه قطع اللحم، من ثم تؤخذ وتعلق في حبل بين عمودين في الهواء الطلق كما تعلق الملابس لمدة أربع ساعات تقريبا، لكي تنزل الدهون من هذه القطع وكافة المياه.
2- يتم إعداد حفرة على سطح الأرض بعمق يصل إلى 30 سم وبقطر يصل إلى 120 سم، وتوضع فيها قطع طولية من حطب أشجار السمر أو الغاف إلى أن تشكل كومة، ثم يوضع فوق الحطب مجموعة من أحجار الوادي " الحصى " يصل قطرها إلى 10 سم وتكون على شكل بيضاوي أو دائري ذات سطح أملس، بحيث تتحمل الحرارة الشديدة وتختزنها إلى أطول فترة ممكنة، ولا بد أن تغسل بالماء جيدا قبل وضعها، ثم يتم إشعال هذه الكومة من الأخشاب وحرقها إلى أن تخمد وينزل الجمر إلى أسفل وتبقى الأحجار فوقها بشكل نظيف تماما.
3- يتم إحضار شرائح اللحم وتوضع على الأحجار الساخنة وتقّلب على وجهيها لمدة تتراوح من 15 إلى عشرين دقيقة ويتم إخراجها بعد أن يتم التأكد من أنها قد نضجت تماما، وتقدم للأكل كوجبة دسمة يضاف إليها في بعض الأحيان عسل النحل ليعطيها نكهة وحلاوة.
الخبيصـــــة
المـــواد :
- 2 كوب دقيق
- كوب واحد من السكر
- أربع إلى خمس ملاعق صغيرة من السمن
- 5 أكواب ماء ورد
- كمية معقولة من الزعفران والهيل.
الطريقــــة:
- ذوب السكر في الماء.
- ضع الدقيق الاسمر في السمن ثم ضع محلول السكر- ثم المحلول على نار هادئة.
- اترك الزعفران في ماء الورد ولفترة نصف ساعة.
- قبل أن تصبح الخلطة غليظة، أضف الهيل والزعفران وماء الورد إليها.
الثريــــــــد
المــــــــــواد :
- 2 كيلو لحم بدون عظم.
- نصف كيلو بصل.
- 4 فصوص من الثوم.
- زنجبيل.
- ربع كوب من السمن.
- ملعقة صغيرة من القرفة المسحوقة.
- ليمون ( ملعقة ونصف ).
- 3 قطع طماطم.
- 2 قطعة ليمون جاف.
- ملعقة صغيرة من الكمون المسحوق.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من صلصلة الطماطم.
- خبز رقاق
الطريقـــــة:
1- قطع اللحم الخالي من العظام-اغله في الماء مع الزنجبيل المهروس والثوم والملح- ثم ضعه على النار حتى يصبح هشا ً – ضع مزيدا ً من الماء عند اللزوم.
2- قطع البصل إلى شرائح ثم حمره في سمن ساخن حتى يصبح لونه محمراً-خفض النار، ثم أضف القرفة والكمون والفلفل الاسود والطماطم الطازجة-وعلبة صغيرة من الصلصة- ثم أضف أيضا ً الليمون الطازج- ثم حرك هذا الخليط باستمرار.
3- أضف اللحم المسلوق والملح إلى الشوربة – استمر في السلق حتى يصبح اللحم هشا ً ولكنه متماسك.
4- قطع الخبز إلى قطع صغيرة – ضعه في طبق للأكل – ثم فوقه الحساء الساخن- وقدمه ساخنا ً.
رســـــــــــــــيس
آخر المواضيع
اكلات شعبيه 
